川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，酸豇豆鸡杂是一道极具特色的川菜，酸辣可口，家常必备。今天，就让我来为大家揭秘这道美味的家常菜的制作方法。
酸豇豆鸡杂：食材准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肠等）：300克
- 豇豆：200克
- 青红椒：适量
- 蒜苗：适量
- 姜蒜：适量
- 酸豇豆：适量（提前泡发）
酸豇豆鸡杂：制作步骤
步骤一：处理鸡杂
- 将鸡杂清洗干净，切成小块。
- 将鸡杂放入开水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的鸡杂捞出，用清水冲洗干净。
步骤二：炒制酸豇豆
- 将泡发好的酸豇豆切成小段。
- 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
- 加入酸豇豆，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
步骤三：炒制鸡杂
- 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
- 加入鸡杂，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
步骤四：炒制青红椒
- 将青红椒切成小块。
- 热锅凉油，放入青红椒、蒜苗炒香。
- 加入适量的盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
步骤五：合并翻炒
- 将炒好的酸豇豆和鸡杂倒入锅中。
- 加入适量的盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。
- 最后加入炒好的青红椒、蒜苗，翻炒均匀。
酸豇豆鸡杂：小贴士
- 鸡杂在焯水时，可以加入一些料酒去腥。
- 酸豇豆提前泡发，可以缩短炒制时间。
- 炒制鸡杂时，可以加入适量的水，使鸡杂更加鲜嫩。
通过以上步骤，一道美味的川菜秘制酸豇豆鸡杂就完成了。这道菜酸辣可口，适合家庭聚餐或朋友聚会。赶快动手尝试一下吧！