在我国的美食地图上，川菜以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味独树一帜。今天，就让我们一起来揭秘一道经典的川菜——香辣烂肉干豌豆，教你如何在家轻松制作出家常美味。
一、选材与准备
1. 主料
- 猪肉：500克
- 干豌豆：100克
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
3. 工具
- 锅：一个
- 研钵：一个
- 剪刀：一把
- 刀：一把
- 菜板：一块
二、制作步骤
1. 准备工作
- 将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和腥味。
- 将干豌豆提前浸泡4小时，使其充分吸水膨胀。
- 生姜、大蒜切片备用。
2. 腌制猪肉
- 在猪肉中加入生抽、老抽、醋、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 炒制豌豆
- 热锅倒油，油温5成热时加入花椒，炒香后捞出丢弃。
- 加入生姜和大蒜片炒香。
- 将腌制好的猪肉块放入锅中翻炒至变色。
- 加入泡好的干豌豆，翻炒均匀。
4. 烹饪
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
- 加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 煮至豌豆熟烂，汤汁收浓即可。
5. 出锅
- 将炒好的香辣烂肉干豌豆盛出，装入盘中。
三、小贴士
- 豌豆要提前浸泡，这样烹饪时更容易熟烂。
- 肉块要腌制充分，这样口感更佳。
- 烹饪过程中要控制好火候，避免烧焦。
四、总结
香辣烂肉干豌豆是一道简单易学的川菜，口感鲜香，营养丰富。通过以上步骤，相信你已经学会了这道菜的制作方法。快动手试试吧，让家人和朋友品尝到这道美味佳肴！