川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。菊花鱼片，作为川菜中的一道经典佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天，就让我来为大家揭秘这道家常版麻辣菊香鱼片的制作方法，让你在家也能轻松尝鲜！
准备材料
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼片：500克（建议选择刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼等）
- 菊花：适量（干菊花或新鲜菊花均可）
- 葱、姜、蒜：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
将鱼片洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 菊花泡发
将菊花洗净，用温水泡发。
3. 调制酱汁
将葱、姜、蒜切成末，青红椒切成圈。在碗中加入适量的酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、水淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，加热至5成热，放入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。
5. 炒制调料
锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，再加入青红椒圈翻炒均匀。
6. 加入鱼片
将炒好的鱼片重新放入锅中，倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀。
7. 加入菊花
将泡发好的菊花放入锅中，翻炒均匀，使鱼片充分吸收菊花的香气。
8. 出锅装盘
将炒好的菊花鱼片盛出，装盘即可。
小贴士
- 鱼片在腌制时，可以加入少许胡椒粉，增加口感。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片炒老。
- 菊花具有清热解毒、明目养颜的功效，适量食用有益健康。
现在，你可以在家轻松制作出这道美味的川菜菊花鱼片了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道麻辣菊香鱼片的！