川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油重色浓著称。而酱汁豆腐，作为川菜中的一道经典菜肴，以其独特的酱香和豆腐的嫩滑口感，深受食客喜爱。今天，就让我们一起走进川菜酱汁豆腐的世界，学习如何在家轻松制作这道美味佳肴。
选材与准备
1. 豆腐
选择一块质地细腻、色泽洁白的嫩豆腐。嫩豆腐口感更佳，适合做酱汁豆腐。
2. 酱料
- 生抽：增加菜肴的鲜味。
- 老抽：为菜肴上色。
- 豆瓣酱：增加菜肴的麻辣味。
- 鸡精：提鲜。
- 糖：平衡口感。
- 盐：调味。
- 醋：增加菜肴的酸味。
3. 辅助材料
- 葱花：增加菜肴的香气。
- 姜末：去腥增香。
- 蒜末：提味。
- 青蒜：提香。
制作步骤
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
2. 炒制酱料
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入调料
加入生抽、老抽、鸡精、糖、盐、醋，翻炒均匀。
4. 加入豆腐
将焯水后的豆腐放入锅中，翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱料。
5. 收汁出锅
待豆腐充分吸收酱料后，加入青蒜段，翻炒均匀，收汁出锅。
小贴士
- 豆腐焯水时，水开后放入豆腐，焯水时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。
- 炒制酱料时，油温不宜过高，以免豆瓣酱烧糊。
- 豆腐不宜炒制时间过长，以免口感变差。
总结
川菜酱汁豆腐是一道简单易学的家常菜，只需掌握好火候和调料的搭配，就能轻松制作出美味的酱汁豆腐。快来试试吧，相信你一定会爱上这道川菜经典豆腐！