川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。今天，就让我们一起来揭秘一道家常川菜——鸡胸肉炒豌豆的做法，学会这些技巧，让你在家也能轻松做出色香味俱全的川菜佳肴。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鸡胸肉：200克
- 豌豆：100克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青红椒：适量（可选）
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
鸡胸肉处理
- 将鸡胸肉洗净，切成薄片。
- 加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的鸡胸肉用厨房纸巾吸去多余水分。
豌豆处理
- 将豌豆洗净，焯水煮熟，捞出备用。
- 葱、姜、蒜切末备用。
炒制过程
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鸡胸肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入青红椒（可选），快速翻炒均匀。
- 下入焯好水的豌豆，加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
- 最后，将炒好的鸡胸肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡胸肉片充分吸收豌豆的鲜味。
成品展示
一道色香味俱全的川菜鸡胸肉炒豌豆就完成了！鲜嫩的鸡胸肉搭配清脆的豌豆，口感丰富，麻辣鲜香，让人食欲大增。
小贴士
- 鸡胸肉切片时，可以斜切，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
- 豌豆焯水时，水开后加入少许盐，可以使豌豆更加翠绿。
- 炒制鸡胸肉时，火候要大，快速翻炒，以免肉片炒老。
学会这道川菜鸡胸肉炒豌豆的家常做法，你也能成为厨房里的“大厨”哦！快动手试试吧！