滁州，这座位于安徽省东部的历史文化名城，不仅以其秀美的山水风光著称，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。在滁州众多美食中，即食烧鸡以其独特的风味和做法，成为了当地的一大特色。今天，就让我们一起来揭秘滁州即食烧鸡的秘制做法与风味体验。
即食烧鸡的历史渊源
滁州即食烧鸡的历史可以追溯到明清时期。据传，当时滁州有一位名叫王大厨的厨师，他擅长烹饪各种禽类菜肴。在一次偶然的机会中，王大厨将传统的烧鸡做法进行了改良，创造出了独具风味的即食烧鸡。从此，这种烧鸡便在滁州流传开来，成为了当地的一大特色。
即食烧鸡的选材与处理
要想做出美味的即食烧鸡，选材和处理至关重要。
选材
滁州即食烧鸡选用的是当地散养的土鸡，这种鸡肉质鲜美，营养丰富。土鸡的羽毛呈金黄色，体型较小，肉质紧实，脂肪分布均匀，非常适合用来制作烧鸡。
处理
- 宰杀与清洗：将土鸡宰杀后，用流动的清水冲洗干净，去除内脏和杂质。
- 腌制：将清洗干净的土鸡放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料进行腌制，腌制时间一般为2-3小时。
- 焯水：将腌制好的土鸡放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段等调料，焯水去腥。
即食烧鸡的秘制做法
滁州即食烧鸡的秘制做法主要分为以下几个步骤：
- 炒糖色：在锅中加入适量的白糖，用小火慢慢炒至糖色变成红褐色，然后加入适量的清水，煮沸后加入焯水后的土鸡。
- 炖煮：将煮沸的糖色水倒入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，转小火炖煮1-2小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。
- 收汁：待鸡肉炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的芝麻油、葱花等调料，翻炒均匀，使鸡肉表面裹上一层亮丽的糖色。
即食烧鸡的风味体验
滁州即食烧鸡的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。其独特的风味主要体现在以下几个方面：
- 糖色：糖色是滁州即食烧鸡的灵魂，它赋予了烧鸡红亮的色泽和独特的香甜味道。
- 调料：滁州即食烧鸡的调料搭配非常讲究，盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料的运用，使得烧鸡味道鲜美，回味无穷。
- 炖煮：炖煮是制作滁州即食烧鸡的关键步骤，它使得鸡肉充分吸收调料的味道，口感更加鲜美。
总结
滁州即食烧鸡作为当地特色美食，不仅具有悠久的历史，更有着独特的风味和做法。通过以上的揭秘，相信大家对滁州即食烧鸡有了更深入的了解。下次来到滁州，不妨品尝一下这道美味的特色美食，感受一下当地的风土人情。