成都，这座美食之都，街头巷尾的小吃总是让人流连忘返。那些香气扑鼻、味道鲜美的街头小吃，背后都有一套独特的底料制作工艺。今天，就让我来为大家揭秘成都街头小吃的底料制作，让你在家也能轻松做出地道的成都味！
一、成都街头小吃底料的独特之处
成都街头小吃的底料，讲究的是香、鲜、辣、麻。其中，辣椒和花椒是不可或缺的元素。辣椒的选用以四川本地辣椒为主，如二荆条、朝天椒等，这些辣椒辣味适中，香气浓郁。花椒则选用四川汉源花椒，麻味十足，香气扑鼻。
二、家常底料制作方法
1. 辣椒油的制作
材料：干辣椒、菜籽油、花椒
步骤：
- 将干辣椒剪成段，去籽备用；
- 将菜籽油倒入锅中，加热至五成热；
- 将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炸，直至辣椒呈金黄色，花椒出香味；
- 捞出辣椒和花椒，留下辣椒油备用。
2. 花椒油的制作
材料：花椒、菜籽油
步骤：
- 将花椒洗净，晾干；
- 将菜籽油倒入锅中，加热至五成热；
- 将花椒放入锅中，小火慢炸，直至花椒呈金黄色，出香味；
- 捞出花椒，留下花椒油备用。
3. 酱油的制作
材料：黄豆、面粉、盐、水
步骤：
- 将黄豆浸泡一夜，捞出备用；
- 将黄豆和面粉混合，加入适量盐和水，揉成面团；
- 将面团放入蒸锅中，蒸约30分钟；
- 将蒸好的面团取出，晾凉后捣碎；
- 将捣碎的面团放入锅中，加入适量水，煮至浓稠状，即可。
三、新手注意事项
- 辣椒和花椒的用量要适中，过多会导致辣味过重，影响口感；
- 炸辣椒和花椒时，火候要控制好，以免炸糊；
- 酱油要煮至浓稠状，否则会影响口感。
四、家常小吃推荐
- 麻婆豆腐：将炸好的辣椒油、花椒油、酱油等调料加入豆腐中，翻炒均匀即可；
- 水煮肉片：将炸好的辣椒油、花椒油、酱油等调料加入肉片和蔬菜中，煮至肉片熟透即可；
- 串串香：将炸好的辣椒油、花椒油、酱油等调料加入串串香中，煮至食材熟透即可。
通过以上方法，你可以在家轻松制作出地道的成都街头小吃底料，为你的家常美食增添一份独特的风味。快来试试吧！