在河北省的承德市，有一道家喻户晓的美食——承德肉干。这道以猪肉为原料，经过腌制、烘烤等工艺制成的食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受各地食客的喜爱。那么，承德肉干的制作过程是怎样的？背后有哪些不为人知的秘密？让我们一起走进知名厂家，一探究竟。
历史传承，匠心独运
承德肉干的历史可以追溯到清朝，距今已有三百多年的历史。最初，它是清朝皇室贡品，因其独特的风味和营养价值，深受皇帝和贵族的喜爱。随着时间的推移，承德肉干逐渐走进民间，成为百姓餐桌上的美味佳肴。
选材严格，保证品质
承德肉干之所以美味，首先得益于其优质的原料。在知名厂家，选用的是来自我国东北的黑猪肉，肉质鲜美，营养丰富。在选材过程中，厂家会严格把控每一个环节，确保原料的新鲜和品质。
# 采购与验收
- 采购部门负责从指定养殖基地采购黑猪肉。
- 采购回来的猪肉经过专业验收人员严格检查，确保无病害、无污染。
- 通过验收的猪肉将被送往生产车间，开始下一道工序。
独特工艺，传统与现代结合
承德肉干的传统制作工艺包括选材、腌制、切片、烘烤、冷却等环节。在保留传统工艺的基础上，知名厂家还融入了一些现代技术，使生产过程更加高效、卫生。
腌制工艺
腌制是承德肉干制作过程中的关键环节，它决定了肉干的口感和风味。在厂家，腌制工艺如下：
# 腌制工艺
- 将黑猪肉切成均匀的薄片。
- 将肉片放入特制的腌料中，腌制约24小时。
- 腌制过程中，不断翻动肉片，确保腌制均匀。
烘烤工艺
烘烤是承德肉干制作过程中最为关键的环节。在厂家，采用先进的烘烤设备，将肉片烘烤至金黄色，口感鲜美。
# 烘烤工艺
- 将腌制好的肉片平铺在烤盘上。
- 使用高温烘烤，使肉片表面形成一层酥脆的外壳。
- 烘烤过程中，严格控制温度和时间，确保肉片熟透且不焦糊。
品质保障，精益求精
为了确保承德肉干的质量，知名厂家建立了完善的质量管理体系。从原料采购到产品出厂，每一个环节都有严格的质量检测。
质量检测
在厂家，质量检测主要包括以下几个方面：
# 质量检测
- 原料验收：对采购回来的黑猪肉进行质量检测，确保无病害、无污染。
- 生产过程：在生产过程中，定期对肉片进行感官检测，确保腌制、烘烤等工艺符合标准。
- 产品出厂：在产品出厂前，进行最终的质量检测，包括外观、口感、营养成分等。
获得荣誉
凭借优质的产品和严格的质量管理体系，承德肉干知名厂家获得了众多荣誉，如“中国地理标志产品”、“河北省著名商标”等。
总结
承德肉干，作为一道传统美食，承载着丰富的历史文化。通过探访知名厂家，我们了解了承德肉干的生产流程和品质保障，也感受到了厂家对传统工艺的传承和发扬。在未来，相信承德肉干将继续传承下去，成为更多人的美食选择。