超市香油掺假事件频发 家庭厨房三步自制白芝麻油教你辨别真香油方法
厨房里的一滴香油，藏着多少人心背后的算计。
那些你以为的”香油”，可能根本不是你想象的那样
去年年底，某市市场监管部门在一次例行抽检中，曝出多个品牌的”芝麻香油”存在严重掺假问题。抽检结果显示，部分产品中的芝麻油含量不足50%，甚至有个别厂家用的全是”调和油”，里面掺杂了大量廉价的大豆油、棉籽油，再添加一点芝麻香精，就敢贴上”纯正香油”的标签对外销售。
这件事曝光之后，很多消费者都惊呆了：我们买了这么多年的香油，难道从来没有吃过真的？
其实，掺假这件事在食用油行业里并不是什么新鲜事。从地沟油到假牛肉，从苏丹红到三聚氰胺，食品行业的造假手段层出不穷。而香油这个品类，因为本身价格就不低，加上消费者又特别信任香油的味道和功效，所以成了造假者的”重点关照对象”。
香油为什么容易被掺假？
这个问题，得从香油的生产成本说起。纯正的芝麻香油，用的是白芝麻作为原料。一斤白芝麻，经过榨油、过滤、沉淀等多道工序，出油率大概在40%到50%之间。也就是说，大概需要两斤芝麻才能榨出一斤香油。按照当前白芝麻的市场价格来算，一斤纯香油的成本大概在30元到45元之间。
但是，超市里卖的”香油”，很多只要十几块甚至更低的价格就能买到。这个价格，连芝麻的成本都cover不住，怎么可能是纯香油？
答案很简单——掺假。
造假者会用大豆油、菜籽油这些廉价的植物油作为基础油，然后添加少量的芝麻油，再兑入人工合成的芝麻香精。这样做出来的”香油”，闻起来香、吃起来也香，但是成分上已经跟你想象的根本不是同一回事了。
真假香油，到底差在哪里？
掺假香油的常见手法
手法一：香精勾兑
这是最简单也最低级的造假方式。造假者直接用水或者廉价植物油做基底，加入少量芝麻油和大量芝麻香精，搅拌均匀之后就装瓶出售。这种”香油”的问题在于，香气虽然冲，但是不自然，闻久了会有种刺鼻的感觉，而且香味持续时间很短，很快就会散掉。
手法二：低价油掺混
一些厂家会用大豆油、棉籽油、棕榈油这些价格便宜的油来冒充芝麻油。这些油本身没有什么香味，为了弥补这一点，就会添加一定量的芝麻香精和色素。这种油的危害在于，长期食用这些劣质油脂，可能会对身体造成伤害，比如影响肝脏功能，甚至增加心血管疾病的风险。
手法三：高温脱臭处理
真正的香油在榨取过程中，芝麻中的芳香物质会被完整地保留下来。但有些厂家为了降低成本，会使用一些劣质的芝麻或者过期芝麻，这些原料的香味已经跑掉了。于是他们就会通过高温加热的方式来”逼”出香味，然后再添加香精。这种做法不仅破坏了香油本身的营养成分，还可能产生一些有害物质。
手法四：添加不明添加剂
为了让假香油看起来更像真香油，有些厂家还会在里面添加一些非法添加剂，比如色素、防腐剂、增稠剂等等。这些东西吃了之后，短期可能看不出什么问题，但是长期积累下来，对身体危害极大。
真香油和假香油的区别，其实就藏在细节里
如果你曾经仔细观察过真香油和假香油，你会发现它们之间有很多微妙的区别。这些区别不是通过一次简单的品尝就能判断出来的，而是需要你有一定的生活经验和观察力。
从颜色上看：
纯正的芝麻香油，颜色应该是深红棕色或者琥珀色的，透明度很高，光线好的时候看起来像是一汪清澈的琥珀。而掺了假油的香油，颜色往往比较浅，甚至有点发绿或者发暗，这是因为里面掺杂了其他廉价油的原因。
从香气上看：
真香油的气味是浓郁而醇厚的，闻起来有一种让人安心的感觉，像是从很深的地方慢慢散发出来的。而假香油的气味就比较”冲”，闻起来有点刺鼻，而且这种香味来得快、去得也快，刚打开瓶子的时候很香，但是没过多久就没有味道了。
从口感上看：
真香油入口顺滑，有一种淡淡的苦涩味，然后才会泛起芝麻的甘甜。这种苦味是芝麻本身特有的，是判断香油真假的一个重要依据。而假香油喝起来往往比较平淡，没有什么层次感，甚至有时候会有一股油腥味。
从挂壁性上看：
这是很多人不太注意的一个细节。真正的好香油，倒出来之后会在瓶壁上留下明显的油膜，而且这种油膜不容易消失。这是因为纯芝麻油的粘稠度比较高，含有大量的不饱和脂肪酸。而掺了假油的香油，挂壁性差，倒出来的时候感觉比较稀，油膜很快就消失了。
三步自制辨别法，手把手教你识别真假香油
很多人可能觉得，辨别香油真假这件事，得要靠专业的设备和分析手段才行。但其实，在日常生活中，只要你掌握了正确的方法，普通的消费者完全有能力辨别出真假香油。
第一步：看
先看包装标签。正规厂家生产的香油，包装上一定会明确标注产品的执行标准、生产日期、保质期、生产厂家、生产日期、配料表等信息。如果这些基本信息都没有，那这个产品本身就值得怀疑。
然后看油的颜色。把香油倒进一个透明的小杯子里，对着光观察。真香油的颜色是红棕色或者深琥珀色，清澈透明，没有任何杂质。如果颜色发暗、发绿，或者有浑浊的现象，那这个油大概率是有问题的。
接下来看油的流动性。将瓶子倾斜，观察油的流动状态。真香油的流动性比较好，但是不会像水一样”哗”地流出来，而是有一种微微的阻力感。如果油流得特别快，像水一样，那可能是掺了假。
第二步：闻
闻香气是辨别香油真假最关键的一步。
先把香油倒出来一点，放在手心里，用双手搓热，让香味充分挥发出来，然后再凑近闻一闻。
真香油闻起来应该是那种很自然的芝麻香，香气醇厚、持久，闻起来让人感觉很舒服。这种香味不是那种”一鼻子冲上去”的感觉，而是一种慢慢扩散、慢慢渗透的香气。
假香油闻起来往往会有一种刺鼻的感觉，像是化学香精的味道。这种香味来势汹汹，但是很快就没有了。而且，假香油的香味有时候会带有一点酸味或者哈喇味，这是因为掺入了劣质油脂或者过期油脂的原因。
还有一个小技巧：把一滴香油滴在手指上，然后快速揉搓，让油尽快挥发。真香油挥发之后，手指上会留下淡淡的芝麻香味，而且这种香味会持续一段时间。而假香油挥发之后，手指上基本没有什么香味，或者香味很快就消失了。
第三步：试
试，就是实际使用一下，看看香油在烹饪过程中的表现。
热水溶解法：
这是最简单也最实用的一种方法。准备一杯热水，然后往水里滴入几滴香油，搅拌均匀之后观察。
真香油遇到热水之后，会迅速乳化，形成白色或者淡黄色的乳浊液，而且这种乳浊液比较均匀，不会有明显的油滴漂浮在表面。这是因为纯芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸，在热水的作用下很容易乳化。
而假香油遇到热水之后，往往不会乳化，而是直接漂浮在水面上，形成一层油膜。这是因为假香油里面掺杂了大量廉价的植物油，这些油的乳化性能很差，很难跟水融合。
低温冷藏法：
把香油放在冰箱的冷藏室里冷藏几个小时，观察它的状态变化。
真香油在低温下会变得更加粘稠，甚至可能出现轻微的浑浊现象，但是不会凝固。这是因为芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，在低温下会变得更加浓稠。
而假香油在低温下往往不会有明显的变化，甚至会变得更加稀薄。这是因为掺入的廉价植物油，在低温下的物理性质跟芝麻油完全不同。
燃烧测试法：
取少量香油，放在一个耐高温的容器里，用打火机点燃。
真香油点燃之后，火焰应该是黄色或者蓝色的，燃烧比较充分，不会有很大的油烟。这是因为纯芝麻油的燃烧性能比较好。
假香油点燃之后，火焰可能会发黄、发黑，而且会产生大量的油烟，甚至有点刺鼻的气味。这是因为假香油里面掺杂了很多杂质，燃烧不充分。
家庭自制白芝麻油，三步教你做放心油
如果你实在不放心市面上的香油，那最好的办法就是自己动手，在家自制白芝麻油。虽然现在很多人觉得自制香油麻烦，但其实只要掌握了方法，整个过程并不复杂，而且做出来的油绝对比外面买的安全放心。
材料准备
自制白芝麻油，只需要准备一样东西——白芝麻。建议选择品质好的新芝麻，不要用陈年的老芝麻。新芝麻的颜色更白，香味更浓，做出来的油品质也更好。
需要的工具也很简单：一个炒锅、一个搅拌机或者研磨机、一块纱布、一个锅用来熬油、一个滤网。
第一步：炒芝麻
炒芝麻是制作香油最关键的一步，这一步做不好，后面的一切都白搭。
首先，把白芝麻洗干净，沥干水分。注意，芝麻不需要泡得太久，轻轻冲洗一下，把表面的灰尘和杂质去掉就可以了。然后放在筛子里，让水分充分沥干。
接着，把炒锅放在灶上，开小火预热。等锅热了之后，把沥干水分的白芝麻倒进去，开始翻炒。
炒芝麻的时候要注意几个要点：
一是火候一定要小。大火炒芝麻很容易外焦里生，芝麻表面炒焦了，里面还是没有熟透。正确的做法是用小火慢慢炒，让芝麻均匀受热。
二是翻炒要勤。炒芝麻的过程中要不停地翻动，让每一颗芝麻都能均匀受热。如果翻动不均匀，有的芝麻炒糊了，有的还没熟，这样做出来的油会有苦味和焦味。
三是判断芝麻是否炒好的方法。当你闻到浓郁的芝麻香味，而且芝麻的颜色从白色变成微微的淡黄色，用手轻轻一捏就能碎掉，就说明芝麻炒好了。这个过程大概需要10到15分钟，具体要看火候和芝麻的多少。
第二步：磨芝麻
炒好的芝麻要放凉，等完全冷却之后，就可以开始磨芝麻了。
把冷却后的芝麻倒入搅拌机或者研磨机里，启动机器，开始研磨。研磨的时候要注意，不要一次性研磨太久，否则容易过热，影响油的质量。建议采用”点动”的方式，磨个十几秒就停一下，让机器冷却一下，然后再继续磨。
磨到什么程度呢？磨到芝麻变成细腻的芝麻糊，用手摸起来有明显的油润感，而且能闻到浓郁的芝麻香味，就说明磨好了。
如果你没有搅拌机，也可以用传统的石磨来磨芝麻。石磨磨出来的芝麻糊更加细腻，而且因为研磨过程中温度比较低，能够更好地保留芝麻的营养成分和香味。
第三步：炼油
磨好的芝麻糊还不能直接用，需要进一步提炼出油来。
首先，把磨好的芝麻糊倒进一个锅里，加入适量的清水。水的量大概是芝麻糊的1.5倍左右，太多的话油不容易分离，太少的的话容易糊锅。
然后，开大火把水烧开，转中小火慢慢熬煮。熬煮的过程中要不停地搅拌，防止糊锅。大概熬煮20到30分钟，你会看到锅里的芝麻糊颜色逐渐变深，从淡黄色变成深棕色，而且表面开始冒油泡。
这时候，把火关小，继续熬煮几分钟，让芝麻糊里的水分充分蒸发。等到锅里的水分基本蒸发完，只剩下油的时候，就可以开始过滤了。
准备一块干净的纱布，铺在滤网上，然后把熬好的芝麻糊倒进去，用力挤压纱布，把油挤出来。挤出来的油就是纯天然的白芝麻油了。
把挤出来的油静置一段时间，让杂质沉淀到底部。然后小心地倒出上层的清油，装进干净的玻璃瓶里密封保存。
这样，一锅纯天然的白芝麻油就做好了。
为什么自制香油比买的更让人放心？
你可能会问，外面买的香油那么方便，为什么还要花这么多时间去自制？
其实，这不仅仅是因为担心食品安全的问题，更是一种对生活品质的追求。
自制的香油，香味更浓郁。
市售的香油，因为要考虑到保质期、运输成本、货架陈列等因素，往往在生产工艺上做了一些妥协。比如，有些厂家为了让油的颜色更漂亮，会在榨油之后进行脱色处理；为了让香味更持久，会添加一些香精。这些处理虽然让油看起来更”好看”，但是也损失了香油最本真的味道。
而自制的香油，从炒芝麻到磨芝麻，再到炼油，每一个步骤都是你自己亲手操作的，没有经过任何化学处理，也没有添加任何人工成分。做出来的油，香味是那种最原始、最纯粹的芝麻香，闻起来让人特别安心。
自制的香油，没有添加任何杂质。
市售的香油，不管厂家怎么声称自己是纯天然的，你始终无法100%确定里面到底加了什么东西。而自制的香油，从头到尾只有芝麻这一种原料，没有任何其他东西。这种纯粹，是外面买来的香油永远无法做到的。
自制的香油，更健康。
真正的香油，富含不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等多种对人体有益的营养成分。这些营养成分在高温和化学处理的过程中很容易被破坏。而自制的香油，因为采用了相对低温的烹饪方式，能够更好地保留这些营养成分。
长期食用自制的香油，对心血管健康、皮肤保养、抗衰老等方面都有很好的帮助。
除了辨别和自制，这些知识你也需要知道
香油的保存方法
香油买回家之后，正确的保存方法也很重要。
首先，香油要放在阴凉、干燥、避光的地方。阳光和高温都会加速香油的氧化，让油变味甚至变质。
其次，香油要密封保存。打开瓶盖之后，空气中的氧气会让香油逐渐氧化，所以每次用完之后都要把盖子拧紧。
再次，香油不宜长期存放。即使是真香油，保存时间过长，香味也会逐渐减弱，营养价值也会降低。一般来说，开封后的香油建议在三个月内用完。
最后，如果发现香油有异味、变浑浊、颜色变深等情况，就不要继续食用了。
香油的食用技巧
香油虽然好吃，但是怎么吃也有讲究。
首先，香油不适合高温烹饪。高温会破坏香油中的营养成分，也会让香味挥发掉。所以，最好的做法是在菜做好之后，淋上一点香油作为调味。
其次，香油的用量要适中。虽然香油很香，但是也不宜过量食用。一般来说，每道菜放几滴就可以了，放太多的话会掩盖食材本身的味道，而且也会增加热量的摄入。
再次，香油不适合跟所有食材搭配。有些食材的本身味道比较清淡，比如清蒸鱼、白灼虾，这时候淋上一点香油可以提升鲜味。但是有些食材本身味道就很重，比如麻辣火锅、红烧肉，这时候再放香油就显得多余了。
最后，香油也可以用来做其他用途。比如，可以用香油来涂抹在面包上，做成简单的芝麻油吐司；也可以把香油跟酱油、醋混合，做成凉拌菜的调料。
写在最后
超市里的香油到底能不能放心买？这个问题其实没有标准答案。市面上确实有正规厂家生产的优质香油，也有大量掺假劣质的假冒产品。作为消费者，我们能做的，就是学会辨别真假，掌握正确的方法，然后尽可能地选择那些信得过的品牌和渠道。
但如果你真的对食品安全有比较高的要求，那自己动手自制香油就是一个非常好的选择。虽然过程稍微麻烦一点，但是做出来的油绝对值得。那种浓郁的芝麻香味，那种纯粹的品质感，是外面买来的香油永远无法替代的。
生活嘛，不就是在这种小小的坚持里，慢慢找到属于自己的味道吗？