在超市售卖自制香肠，虽然这种做法可能为消费者提供更多选择，同时也为生产者带来一定的经济收益，但同时也可能面临诸多法律风险。以下是一些可能涉及的法律问题及其详细说明：
1. 食品安全与卫生标准
主题句：自制香肠在生产和销售过程中必须符合国家食品安全与卫生标准。
- 生产许可问题：根据《中华人民共和国食品安全法》，生产食品的企业和个人必须取得相应的生产许可证。自制香肠的生产者如果没有取得相应的许可，其产品在超市销售将面临违法风险。
- 原料来源：自制香肠的原材料必须符合食品安全标准，不得使用过期、变质或未经检验的原料。
- 卫生条件：生产环境和加工过程必须符合卫生要求，以防止食品污染。
2. 标签与信息透明度
主题句：香肠标签必须真实、准确，不得含有虚假或误导性信息。
- 标签要求：根据《食品安全法》的规定，食品标签必须标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、生产者名称和地址等信息。
- 营养成分：如果香肠含有特殊成分或添加剂，必须在标签上明确标注，以便消费者了解。
- 虚假宣传：不得在标签上使用虚假或夸大的宣传用语，误导消费者。
3. 知识产权保护
主题句：自制香肠的包装设计、品牌名称等可能侵犯他人知识产权。
- 商标侵权：如果自制香肠的包装设计或品牌名称与他人的商标相同或近似，可能构成商标侵权。
- 专利侵权：如果自制香肠的生产工艺或技术涉及专利，未经专利权人许可使用可能构成侵权。
4. 消费者权益保护
主题句：超市和自制香肠生产者有义务保障消费者的合法权益。
- 退换货：消费者在购买后发现香肠存在质量问题，有权要求退换货。
- 赔偿：如果消费者因食用自制香肠导致健康问题，超市和香肠生产者可能需要承担相应的赔偿责任。
5. 税收问题
主题句：自制香肠的销售需要依法纳税。
- 增值税：根据《中华人民共和国增值税暂行条例》，销售自制香肠需要缴纳增值税。
- 其他税费：可能还需缴纳其他相关税费，如个人所得税等。
6. 营业执照与经营范围
主题句：超市售卖自制香肠需在其营业执照规定的经营范围内。
- 经营范围：超市的营业执照上会明确其经营范围，售卖自制香肠必须在许可的范围内。
- 非法经营：超出经营范围售卖自制香肠可能构成非法经营。
总之，超市售卖自制香肠虽然有其市场优势，但同时也需要严格遵守相关法律法规，避免潜在的法律风险。