炒扁豆是一道家常菜，很多人喜欢它的美味，但同时也担心炒出来的扁豆会苦。其实，只要掌握了正确的烹饪方法，炒出的扁豆既美味又不会苦。下面，就让我来为大家揭秘炒扁豆的诀窍。
准备食材
- 扁豆：500克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量（可根据个人口味添加）
- 葱花：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
炒扁豆的步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两端的老筋，切成两厘米左右的小段。
- 将切好的扁豆放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除扁豆中的部分苦味。
2. 热锅凉油
- 热锅凉油，油温5成热时放入姜末和蒜末炒香。
3. 下扁豆翻炒
- 将浸泡好的扁豆捞出，沥干水分，倒入锅中翻炒。
- 翻炒过程中，可以适当加入少量水，防止扁豆炒糊。
4. 加入调味料
- 扁豆炒至断生后，加入生抽、盐调味。
- 如果喜欢，可以加入青红椒和葱花继续翻炒。
5. 炒至熟透
- 翻炒至扁豆熟透，汤汁收干即可出锅。
诀窍解析
- 浸泡去苦味：扁豆中的苦味主要来自其中的生物碱，浸泡可以去除一部分苦味。
- 火候控制：炒扁豆时火候不宜过大，以免炒糊。
- 调味适量：生抽和盐的用量要适中，过多会影响扁豆的口感。
- 快速翻炒：扁豆炒至断生后要快速翻炒，以免出水变软。
炒扁豆的诀窍就是这样简单，只要按照以上步骤操作，保证炒出的扁豆既美味又不会苦。快去试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的炒扁豆！