食材准备：
- 青蚕豆 500克
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒各 1个
- 葱 2根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 淀粉 1汤匙
- 清水 适量
制作步骤：
第一步：青蚕豆预处理
- 将青蚕豆洗净，去掉两端豆尖，然后放入开水中焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干水分备用。
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和少量清水，抓拌均匀，腌制10分钟。
第二步：炒制蚕豆和肉片
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片快速滑散，变色后捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入焯水后的青蚕豆翻炒均匀。
- 倒入炒好的肉片，加入生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。
第三步：出锅装盘
- 加入适量盐调味，翻炒均匀，使食材充分混合。
- 最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士：
- 蚕豆焯水可以去除豆腥味，同时也能让蚕豆更加爽脆。
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。
- 炒制时火候要适中，快速翻炒，避免肉片变老。
营养分析： 青蚕豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和多种维生素，具有降血压、降血脂、抗氧化等保健作用。猪里脊肉则富含优质蛋白和铁元素，有助于补充人体所需的营养。
家常小炒，营养满分，学会这3步，轻松为家人做出美味Q弹的常州青蚕豆。快来试试吧！