竹荪，被誉为“山珍海味”之一，是一种珍贵的食用菌。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和多种维生素。在菜市场里，如何挑选到新鲜、美味的竹荪，以及如何保存和烹饪它，都是值得探讨的话题。
挑选竹荪
观察外观
新鲜竹荪的伞盖应呈淡黄色或白色，颜色均匀，表面光滑无斑。伞盖边缘要整齐，无破损。
检查伞柄
伞柄是竹荪的主要食用部分，应选择伞柄粗壮、饱满、无损伤的竹荪。
闻气味
新鲜的竹荪有淡淡的清香，无异味。如果有酸味、霉味等异味，则不宜购买。
查看大小
竹荪的大小根据个人口味而定，一般来说，中等大小的竹荪较为适宜。
保存竹荪
冷藏保存
将竹荪放入密封袋中，排出空气，放入冰箱冷藏室保存。这样可保持竹荪的新鲜度，一般可保存3-5天。
风干保存
将竹荪洗净后，放入通风干燥处，自然风干。风干的竹荪可保存较长时间，但烹饪时需提前泡发。
零食保存
将竹荪切片，撒上适量的盐和淀粉，放入冰箱冷冻保存。食用时取出解冻，可当作零食食用。
烹饪竹荪
清炒竹荪
- 将竹荪泡发，洗净后切片。
- 热锅凉油，加入姜片爆香。
- 放入竹荪片，翻炒至断生。
- 加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
竹荪炖鸡汤
- 将竹荪泡发，洗净后切段。
- 准备鸡骨架、姜片、葱段等食材。
- 将鸡骨架放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
- 放入竹荪段、姜片、葱段，转小火炖煮1小时。
- 加入适量的盐、鸡精调味，出锅即可。
竹荪炒肉
- 将竹荪泡发，洗净后切片。
- 准备猪肉、胡萝卜等食材，切薄片。
- 热锅凉油，加入肉片翻炒至变色。
- 放入竹荪片、胡萝卜片，加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
通过以上方法，相信你可以在菜市场轻松挑选到新鲜美味的竹荪，并且能够将其烹饪成一道道令人垂涎的美味佳肴。