在我国的菜市场里，山药是一种常见的食材，它的营养价值高，口感绵软，是很多人喜爱的食材之一。然而，挑选和保存山药却是一门学问。下面，就让我来为大家详细讲解一下如何在菜市场挑选新鲜的山药，以及如何正确保存它。
挑选新鲜山药的小技巧
1. 观察外观
新鲜的山药表皮应该是光滑、完整、无破损的。如果山药表面有凹陷、发黑或者腐烂的地方，那么说明它的储存时间较长，新鲜度不高。
2. 摸质感
用手轻轻触摸山药，如果感觉山药表面有弹性，质地坚实，说明它比较新鲜。如果山药表面干瘪、缺乏弹性，则可能已经存放了一段时间。
3. 闻气味
新鲜的山药应该有淡淡的香味，如果山药散发出酸味、异味，则不建议购买。
4. 重量
同等大小的山药，重量越重，说明水分越足，新鲜度越高。
山药的保存方法
1. 冷藏保存
将新鲜的山药洗净后，用厨房纸巾擦干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏层。这样可以延长山药的保鲜时间，大约可以保存1-2周。
2. 阴凉处保存
如果家中有条件，可以将山药放在阴凉通风的地方保存。需要注意的是，山药不宜放在阳光直射的地方，以免加速变质。
3. 削皮后保存
如果需要削皮的山药，最好在食用前进行。削皮后的山药容易氧化变黑，可以将其放入水中，加入少许白醋，可以防止氧化。
山药的小知识
1. 山药的功效
山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。对于脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。
2. 山药的食用方法
山药可以炖汤、炒菜、蒸煮等多种方式食用。在烹饪过程中，山药不宜过度加热，以免营养流失。
3. 山药的禁忌
山药性质偏温，患有湿热、痰热、燥热等体质的人应适量食用。此外，山药不宜与碱性食物同食，如土豆、香蕉等。
总之，挑选和保存山药并不是一件难事。只要掌握了以上小技巧，相信你一定能在菜市场里挑选到新鲜美味、营养丰富的山药。希望这篇文章能对你有所帮助！