春卷，又称春饼、春卷皮，是我国的传统小吃之一，尤其在春天，人们更是将其视为春天的象征。春卷外皮酥脆，内馅鲜美，深受大家喜爱。今天，就让我来为大家揭秘菜市场里的春卷做法，让你在家也能轻松制作出美味可口的春卷！
一、选购食材
1. 春卷皮
春卷皮是制作春卷的关键，市场上常见的有干皮和湿皮两种。干皮需要提前泡软，湿皮则可以直接使用。根据个人喜好选择即可。
2. 肉馅
肉馅是春卷的精髓，可以选择猪肉、牛肉、羊肉等。建议选择肥瘦相间的肉，口感更佳。将肉切成细丝或末，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜水等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 蔬菜
春卷中的蔬菜可以根据个人口味选择，常见的有白菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜等。将蔬菜洗净，切成细丝或末。
4. 面粉
面粉用于勾芡，使春卷更加鲜嫩。将适量面粉加水调成稠糊状。
二、制作过程
1. 准备春卷皮
将干皮放入温水中泡软，取出后沥干水分。
2. 包馅
取一张春卷皮，放入适量的肉馅和蔬菜丝，对折后捏紧封口。
3. 炸春卷
锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，放入春卷炸至金黄酥脆。注意火候，以免炸糊。
4. 勾芡
另起锅，倒入适量油，加入蒜末、姜末爆香，再加入面粉糊，搅拌均匀。将调好的汁浇在炸好的春卷上，即可食用。
三、小贴士
1. 春卷皮泡软后要沥干水分，以免炸时油溅。
2. 肉馅腌制时，加入葱姜水可以去除腥味。
3. 炸春卷时，油温不宜过高，以免炸糊。
4. 勾芡时，面粉糊不宜太稠，以免影响口感。
学会这道菜市场里的春卷做法，你就可以在家轻松享受美味春卷了。快动手试试吧，相信你一定能做出色香味俱佳的春卷！