扁豆，又称蛾眉豆、藤豆等，是一种在我国有着悠久种植历史的豆科植物。自古以来，扁豆就被视为一种食疗佳品，在《神农本草经》、《本草纲目》等历代本草典籍中均有记载。本文将从扁豆的古今功效、历代本草智慧传承等方面进行揭秘。
一、扁豆的营养价值
扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量高达25%左右，膳食纤维含量也较高，具有很好的饱腹感和营养价值。
1. 蛋白质
扁豆中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为均衡，易于人体吸收。蛋白质是人体生长发育、组织修复的重要物质，对于增强免疫力、促进生长发育具有重要作用。
2. 膳食纤维
扁豆中含有丰富的膳食纤维，具有降低胆固醇、促进肠道蠕动、预防便秘等作用。同时，膳食纤维还能增强饱腹感，有助于控制体重。
3. 维生素和矿物质
扁豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3、B6、C、E以及钙、铁、镁、钾等。这些营养成分有助于维持人体正常的新陈代谢，增强抵抗力。
二、扁豆的古今功效
扁豆在历代本草典籍中均有记载，具有多种功效。
1. 健脾胃
扁豆具有健脾益胃、消食导滞的作用。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
2. 补中益气
扁豆具有补中益气、养血安神的功效。适用于体质虚弱、面色萎黄、失眠多梦等症状。
3. 解毒利尿
扁豆具有解毒利尿、清热解毒的作用。对于湿热内蕴、水肿、疮毒等症状有一定的缓解作用。
4. 抗癌防癌
现代研究表明，扁豆中含有丰富的皂苷、黄酮等活性成分，具有抗癌防癌的作用。扁豆可抑制肿瘤细胞的生长，降低癌症发生率。
三、历代本草智慧传承
扁豆作为我国传统食疗佳品，在历代本草典籍中均有记载。以下是一些具有代表性的扁豆食疗方：
1. 扁豆粥
扁豆粥具有健脾养胃、消暑解热的功效。将扁豆洗净，与大米一起煮粥，适用于脾胃虚弱、食欲不振者。
2. 扁豆炖牛肉
扁豆炖牛肉具有补中益气、强筋骨的作用。将扁豆、牛肉洗净，放入锅中，加入适量水，炖至牛肉熟烂。
3. 扁豆糕
扁豆糕具有健脾养胃、安神助眠的作用。将扁豆磨成粉，与面粉、糖等食材混合，制成糕点食用。
四、总结
扁豆作为一种具有悠久种植历史和丰富营养价值的豆科植物，在历代本草典籍中具有广泛的药用价值。了解扁豆的古今功效，有助于我们更好地利用这一食疗佳品，为身体健康保驾护航。同时，扁豆食疗方也是我国传统医学智慧的结晶，值得我们传承和发扬。