扁豆炒山药是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感独特，而且营养丰富。山药富含多种维生素和矿物质，扁豆则含有丰富的蛋白质和膳食纤维。传统的做法中，为了去除扁豆的豆腥味，常常需要焯水处理。但这样会损失一部分营养。下面，我就来分享一种不焯水也能保留营养又美味的扁豆炒山药的做法。
选择食材
山药
选择新鲜的山药，表皮光滑，无损伤，颜色均匀。山药富含黏液蛋白，容易氧化变黑，因此要尽快食用。
扁豆
选择新鲜的扁豆，颜色鲜绿，颗粒饱满。扁豆的豆腥味较重，烹饪时注意去腥。
配料
根据个人口味，可以选择适量的蒜末、姜末、红椒等。
准备食材
- 山药去皮，切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 扁豆去头去尾，撕去两端的筋，切成小段。
- 蒜末、姜末切好备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后下入蒜末和姜末，炒出香味。
- 下扁豆：将扁豆放入锅中，快速翻炒均匀，炒至扁豆表面微微发亮。
- 加入山药：将山药块加入锅中，继续翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀。
- 翻炒至熟：继续翻炒至扁豆和山药都熟透，山药块变得软糯。
- 出锅装盘：将炒好的扁豆山药盛出，撒上葱花或红椒丁点缀，即可享用。
小贴士
- 扁豆炒山药不宜过火：扁豆和山药都含有一定量的淀粉，过火容易糊锅，影响口感。
- 控制火候：全程用中火翻炒，既能保证食材熟透，又能保留食材的营养。
- 焯水并非必须：不焯水可以更好地保留食材的原味和营养。
通过这样的做法，你可以在享受美味的同时，也保留了扁豆和山药中的营养成分。不妨试着做一下，给你的餐桌增添一道营养又美味的佳肴吧！