准备工作
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材和工具：
食材
- 贝壳蛏子：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
工具
- 炒锅
- 勺子
- 锅铲
- 滤网
烹饪步骤
第一步：处理蛏子
- 将蛏子放入淡盐水中浸泡，让它们吐沙。
- 浸泡约30分钟后，捞出蛏子，用清水冲洗干净。
- 用镊子去掉蛏子的壳，取出蛏子肉。
- 将蛏子肉放入开水中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：准备配料
- 干辣椒剪成小段。
- 青红椒切成小块。
- 准备好蒜末和姜末。
第三步：炒制
- 热锅凉油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
- 加入干辣椒段，炒出辣味。
- 放入焯好水的蛏子肉，快速翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、盐和糖调味，翻炒均匀。
- 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
- 炒至青红椒断生，即可出锅。
小贴士
- 蛏子肉焯水时，水不宜太热，以免蛏子肉过于紧实，口感不佳。
- 炒制蛏子时，火候要大，动作要快，以免蛏子肉变老。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量。
总结
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道口感鲜美的辣味炒蛏子。这道菜色泽诱人，辣而不燥，是家常菜中的佳品。快动手试试吧，相信你一定会做出美味的辣炒蛏子！