艾草青团，又称青团，是一种传统的中式小吃，以其独特的艾草香气和软糯的口感深受人们喜爱。制作艾草青团虽然看似简单，但其中却有许多需要注意的细节。今天，就让我来为大家详细讲解一下艾草青团的制作方法，以及焯水这个步骤的重要性。
艾草青团的制作材料
在开始制作艾草青团之前，我们需要准备以下材料：
- 新鲜艾草：500克
- 糯米粉：500克
- 江米（或糯米粉）：200克
- 红糖：适量
- 猪油：适量
- 玉米油：适量
艾草青团的制作步骤
步骤一：处理艾草
- 清洗艾草：首先，将艾草清洗干净，去除杂质和黄叶。
- 焯水：将清洗干净的艾草放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮5-10分钟。焯水是去除艾草苦涩味的关键步骤，千万不能忘记。
- 挤干水分：焯水后，将艾草捞出，用纱布或干净的手挤干水分。
步骤二：制作艾草汁
- 捣碎艾草：将挤干水分的艾草放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀，制成艾草汁。
- 过滤艾草汁：将搅拌好的艾草汁过滤，去除杂质，得到清澈的艾草汁。
步骤三：和面
- 混合糯米粉和江米：将糯米粉和江米混合均匀。
- 加入艾草汁：将艾草汁慢慢倒入混合好的糯米粉和江米中，边倒边搅拌。
- 揉面：待面糊变得粘稠后，用手揉成面团，揉至表面光滑。
步骤四：制作馅料
- 准备红糖：将红糖放入碗中，加入适量的猪油和玉米油，搅拌均匀。
- 揉馅：将红糖馅揉成小球，作为青团的馅料。
步骤五：包制青团
- 取面团：将面团揉成小剂子，每个剂子约为20克。
- 包馅：将剂子按扁，放入红糖馅，包裹住馅料，揉成圆形。
- 蒸制：将包好的青团放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。
焯水的重要性
艾草焯水是制作艾草青团的关键步骤，它不仅能去除艾草的苦涩味，还能使艾草的颜色更加鲜艳。如果忘记焯水，艾草的苦涩味会直接影响青团的口感，甚至可能引起消化不良等不适。
小贴士
- 艾草的量可以根据个人口味调整，喜欢艾草香味的可以适量增加。
- 红糖馅可以根据个人喜好添加其他食材，如芝麻、花生等。
- 制作艾草青团时，面团不宜太软，以免蒸制时变形。
希望以上的内容能帮助大家成功制作出美味的艾草青团。祝大家制作愉快！