芸豆，又称四季豆、豆角等，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。它不仅美味，而且营养丰富，具有很高的保健价值。那么，100克芸豆中究竟含有多少营养呢？让我们一起揭开家常菜中的健康秘密。
芸豆的营养成分
蛋白质
100克芸豆含有约2.7克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持身体的正常功能至关重要。芸豆中的蛋白质含量相对较高，对于素食者和需要补充蛋白质的人群来说，是一个不错的选择。
膳食纤维
100克芸豆含有约2.1克膳食纤维。膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等具有重要作用。同时，丰富的膳食纤维还能帮助人体控制体重，预防肥胖。
维生素
芸豆富含多种维生素，其中以维生素C和维生素K最为突出。100克芸豆中含有约16毫克维生素C和19.3毫克维生素K。维生素C具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用；维生素K则有助于血液凝固、维持骨骼健康。
矿物质
芸豆中还含有一定量的矿物质，如钾、铁、镁、锌等。100克芸豆中含有约276毫克钾、0.6毫克铁、31毫克镁、0.2毫克锌。这些矿物质对于维持人体的电解质平衡、促进生长发育、增强免疫力等都具有重要作用。
芸豆的健康益处
降低胆固醇
芸豆中的膳食纤维能够吸附肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
增强免疫力
芸豆富含维生素C和维生素E，这两种抗氧化剂能够增强人体的免疫力，预防感冒和其他感染性疾病。
预防便秘
芸豆中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
促进生长发育
芸豆中的蛋白质、矿物质等营养素对于人体的生长发育具有重要作用。
降低血糖
芸豆中的膳食纤维能够减缓肠道对糖分的吸收，有助于降低血糖。
家常菜中的芸豆
芸豆的做法多种多样，可以炒、炖、蒸、凉拌等。以下是一些常见的芸豆家常菜：
炒芸豆
- 将芸豆洗净，切成条状。
- 热锅凉油，放入蒜末爆香。
- 加入芸豆翻炒，炒至变色。
- 加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
芸豆炖排骨
- 将排骨洗净，焯水去血沫。
- 将芸豆洗净，切成条状。
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香。
- 加入排骨翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽调味。
- 加入适量清水，放入芸豆，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
通过以上介绍，相信大家对100克芸豆的营养成分和健康益处有了更深入的了解。在日常饮食中，适量食用芸豆，可以为我们的健康加分。