长治，这座位于山西省东南部的城市，不仅历史悠久，文化底蕴深厚，而且美食也是一绝。其中，溜鱼片作为长治的特色美食，以其鲜嫩可口、制作简单的特点，深受当地人和游客的喜爱。下面，就让我来为大家详细介绍一下如何制作这道美味又简单的溜鱼片。
选材与准备
1. 鱼片选择
制作溜鱼片，首先要选择新鲜的鱼肉。通常，草鱼、黑鱼或鲈鱼都是不错的选择。鱼肉要新鲜，肉质细腻，切片时不易碎。
2. 配料准备
- 青红椒：适量，切成丝或片
- 大蒜：几瓣，切片
- 姜末：适量
- 青葱：适量，切成段
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
制作步骤
1. 鱼片处理
将新鲜鱼肉去骨去皮，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量油，油热后放入鱼片，用中火快速翻炒，鱼片变色后捞出备用。
3. 调制酱汁
锅中留底油，放入切片的青红椒、大蒜和姜末，翻炒均匀。然后加入适量的盐、酱油、醋，搅拌均匀。
4. 合炒
将炒好的鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收酱汁的味道。
5. 出锅装盘
最后，撒上切好的青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 腌制鱼片时，加入淀粉和鸡蛋清可以使鱼片更加鲜嫩。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片炒老了。
- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整。
溜鱼片是一道简单易学、美味可口的家常菜，非常适合家庭制作。学会了这道菜，你也能在家人朋友面前展示你的厨艺哦！快来试试吧！