扁豆，作为一种常见的豆类食材，营养丰富，口感独特，是许多家庭餐桌上的常客。学会扁豆的烹饪技巧，不仅能让你在家享受各种家常美味，还能为你的健康加分。下面，我们就来一探究竟，如何将扁豆变成餐桌上的佳肴。
扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是铁和钾的含量较高。它们对于维持身体健康、增强免疫力、降低心血管疾病风险等方面都有积极作用。
扁豆的挑选与处理
挑选扁豆
- 颜色：新鲜的扁豆颜色鲜绿，有光泽。
- 形状：扁豆形状饱满，无变形。
- 手感：手感坚实，有弹性。
- 气味：无异味，只有淡淡的豆香味。
处理扁豆
- 清洗：用清水将扁豆冲洗干净，去除表面的尘土和杂质。
- 浸泡：将清洗干净的扁豆浸泡在水中，一般浸泡时间为2-4小时，或者过夜。
- 焯水：将泡好的扁豆放入沸水中焯水，去除豆腥味，焯水时间约为3-5分钟。
扁豆的烹饪方法
红烧扁豆
材料：扁豆、五花肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
步骤：
- 将五花肉切成薄片，生姜和大蒜切片备用。
- 锅中放油，将五花肉炒至变色，加入姜片和蒜片爆香。
- 加入焯好水的扁豆，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到扁豆熟软。
扁豆炒肉
材料：扁豆、猪肉、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精。
步骤：
- 将猪肉切成丝，生姜和大蒜切片备用。
- 锅中放油，将肉丝炒至变色，加入姜片和蒜片爆香。
- 加入焯好水的扁豆，翻炒均匀。
- 加入生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
扁豆炖排骨
材料：扁豆、排骨、生姜、大蒜、料酒、盐、糖、鸡精。
步骤：
- 将排骨剁成小块，焯水去血沫。
- 锅中放油，将生姜和大蒜爆香，加入排骨翻炒。
- 加入料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
- 加入焯好水的扁豆，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到扁豆和排骨熟软。
扁豆的烹饪技巧
- 焯水：焯水可以去除豆腥味，使扁豆更加美味。
- 浸泡：浸泡可以使扁豆更容易煮熟，口感更佳。
- 火候：扁豆不易煮熟，烹饪时需掌握好火候，避免夹生。
- 搭配：扁豆可以与多种食材搭配，如五花肉、猪肉、排骨等，增加口感和营养价值。
学会扁豆的烹饪方法，让家常美食更加丰富多彩。快来尝试吧，让你的餐桌焕发出新的光彩！