如皋鱼片虾，一道源自江苏如皋的传统名菜，以其鲜美的口感和简单的做法，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的家常做法，让你轻松学会做这道美味佳肴。
选材与准备
1. 鱼片的选择
首先，我们要选择新鲜的鱼片。一般来说，草鱼、鲈鱼、鳜鱼等淡水鱼都是不错的选择。鱼片要选择薄厚适中的，太厚不易入味，太薄又容易碎。
2. 虾的处理
新鲜的虾去壳去头，留下虾尾，用牙签挑去虾线，清洗干净备用。
3. 调料准备
生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、油等。
做法步骤
1. 鱼片腌制
将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
2. 虾处理
将腌制好的鱼片用厨房纸巾吸去多余的水分，以防煎鱼时溅油。
3. 煎鱼片
锅中倒入适量的油，油热后放入鱼片，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒虾
锅中留少许油，放入姜片、大蒜末、大葱段爆香，再加入虾翻炒至变色。
5. 调汁
碗中加入适量的生抽、老抽、糖、淀粉和水，搅拌均匀成调味汁。
6. 烹饪
将炒好的虾和煎好的鱼片放入锅中，倒入调好的调味汁，翻炒均匀，使鱼片和虾均匀裹上调味汁。
7. 出锅
待汤汁收浓，鱼片和虾熟透后，即可出锅装盘。
小贴士
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
- 虾要炒至变色即可，时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 调味汁的比例可以根据个人口味调整。
如皋鱼片虾，一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，你也能成为家里的烹饪高手。快来试试吧！