扁豆，又称四季豆，是一种常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。肉炒扁豆是一道简单美味、营养丰富的家常快手菜，下面就来为大家详细介绍一下这道菜的制作方法。
准备食材
- 扁豆 200克
- 猪肉 100克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
处理扁豆：将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成约2厘米长的段，放入开水中焯水，焯水时间约2-3分钟，捞出备用。
处理猪肉：将猪肉切成薄片，加入少许生抽、老抽、水淀粉和食用油，拌匀腌制10分钟。
炒制：
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜末和蒜末，炒出香味。
- 加入焯好水的扁豆，翻炒均匀。
- 放入炒好的猪肉片，加入生抽、老抽、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
- 最后加入青红椒，炒至断生，出锅即可。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使炒出的扁豆更加鲜嫩。
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制时火候要大，快速翻炒，以保持食材的口感。
营养价值
- 扁豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、磷、钾等营养成分，具有降血压、降血脂、抗肿瘤等作用。
- 猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、烟酸等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃的功效。
肉炒扁豆是一道简单美味、营养丰富的家常快手菜，适合忙碌的上班族和追求健康饮食的朋友们。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜！