了解戚风蛋糕
戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种轻盈、松软的蛋糕，因其独特的口感和制作方法而受到许多人的喜爱。它的名字来源于日本，据说是因为蛋糕的质地像戚风一样细腻。今天，小高姐就来和大家分享家庭版戚风蛋糕的制作秘诀，让你轻松在家享受美味。
准备材料
基础材料
- 鸡蛋：4个（室温下）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：80克
- 植物油：50克
- 牛奶：50克
- 柠檬汁：几滴（去腥）
可选材料
- 柠檬皮屑：适量（增加香气）
- 香草精：几滴（增加香气）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽或打蛋器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放入另一个碗中，蛋白放入无油无水的容器中。
步骤二：打发蛋白
将蛋白放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能形成直立的尖角）。在这个过程中，可以分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发。
步骤三：混合蛋黄糊
将植物油和牛奶混合均匀，倒入蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。然后筛入低筋面粉，继续翻拌至无干粉状态。
步骤四：混合蛋黄糊和蛋白
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤五：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
步骤六：烤箱预热
将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火150℃，烘烤30分钟左右。
步骤七：脱模
蛋糕烤好后，取出晾凉，待蛋糕完全冷却后脱模。
小贴士
- 分离蛋黄和蛋白时，一定要确保容器无油无水，否则蛋白不易打发。
- 打发蛋白时，不要过度打发，否则蛋糕会变得过于干硬。
- 翻拌蛋黄糊时，要轻轻翻拌，以免消泡。
- 烤箱温度和时间仅供参考，具体根据实际情况调整。
总结
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的戚风蛋糕了。快来试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！