准备工作
在开始制作家常扁豆焖面条之前，我们需要准备好以下材料：
- 扁豆 200克
- 面条 300克
- 猪肉或牛肉 150克
- 青红椒各半个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精或味精 适量
- 水适量
步骤详解
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两端和老筋，切成小段。
- 青红椒洗净，去籽切块；大蒜拍碎，生姜切片。
2. 烹饪扁豆
- 锅中放入适量清水，大火烧开后，放入扁豆段，焯水2-3分钟，捞出备用。
- 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入大蒜和生姜炒香。
- 加入扁豆段，翻炒至扁豆表面微黄。
3. 烹饪肉末
- 将猪肉或牛肉切成末，加入少许料酒、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，出锅备用。
4. 烹饪面条
- 另起锅，加入适量清水，大火烧开后，放入面条，煮至八成熟，捞出备用。
- 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入青红椒块翻炒至断生。
- 将煮好的面条和炒好的扁豆、肉末一起放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精或味精，翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 炒至面条和扁豆均匀裹上酱汁，收汁出锅。
- 撒上葱花或香菜提香，即可享用。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，同时也能缩短烹饪时间。
- 肉末可以提前腌制，这样烹饪出的肉末更加入味。
- 面条煮至八成熟即可，避免煮得太烂。
- 根据个人口味，可以适量调整生抽、老抽、盐等调料的用量。
家常扁豆焖面条是一道营养美味、简单易做的家常菜，赶快动手试试吧！