在福永白石厦，有一道家喻户晓的家常菜——炒鱼片。这道菜色泽鲜亮，口感滑嫩，是许多家庭餐桌上的常客。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作秘籍，教您如何在家也能做出美味又简单的炒鱼片。
准备材料
首先，我们要准备好以下材料：
- 鱼肉（一般选用草鱼、鲈鱼等刺少的鱼类）500克
- 姜蒜末适量
- 青红椒适量
- 盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油适量
制作步骤
1. 鱼肉处理
将鱼肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。同时，将姜蒜切成末，青红椒切丝备用。
2. 腌制鱼片
将腌制好的鱼片用淀粉抓拌均匀，让鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅凉油
在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼片，用中火快速翻炒至鱼片变色。
4. 加入调料
将炒好的鱼片盛出备用。锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 合并翻炒
将炒好的鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
待鱼片完全熟透后，出锅装盘即可。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的鱼片才会口感滑嫩。
- 腌制鱼片时，淀粉不要放太多，以免鱼片过于黏稠。
- 炒鱼片时要用中火，避免鱼片炒老。
- 青红椒可以根据个人口味适量添加，增加菜肴的色泽和口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味又简单的炒鱼片了。快来试试吧，相信您一定会做出令人满意的佳肴！