在美食的世界里，每一道佳肴都承载着独特的风味和情感。今天，我要向大家分享一道深受喜爱的家常菜——脆皮猪蹄土豆。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有猪蹄的鲜美，又有土豆的绵软，是一道色香味俱全的佳肴。下面，就让我来揭秘这道菜的秘制配方比例。
选材与准备
猪蹄
- 新鲜猪蹄：2个（约500克/个）
- 生姜：适量
- 料酒：适量
土豆
- 新鲜土豆：2个（约200克/个）
调味料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
制作步骤
1. 猪蹄预处理
- 将猪蹄清洗干净，去掉多余的脂肪。
- 猪蹄放入锅中，加入适量的水和料酒，放入几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫。
- 将焯水后的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 土豆处理
- 土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗，去除多余的淀粉。
- 土豆块放入开水中焯水，煮至半熟捞出，沥干水分。
3. 调制腌料
- 将生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、五香粉混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。
4. 烹饪猪蹄
- 将处理好的猪蹄放入腌料中，确保每个部位都裹上腌料。
- 将裹好腌料的猪蹄放入冰箱中腌制至少2小时，最好过夜。
5. 烹饪土豆
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的猪蹄，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，加入土豆块翻炒均匀。
- 加入适量的水，放入炸好的猪蹄，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
6. 收汁出锅
- 待土豆和猪蹄炖煮至汤汁浓稠，撒上适量的葱花即可出锅。
小贴士
- 猪蹄在煮之前，最好用开水焯水，去除血水和杂质。
- 腌制猪蹄时，可以适当增加料酒，有助于去腥增香。
- 炸猪蹄时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮土豆和猪蹄时，火不宜太大，以免烧糊。
通过以上步骤，一道美味的脆皮猪蹄土豆就完成了。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳肴。快来动手试试吧，相信你也能做出令人赞不绝口的脆皮猪蹄土豆！